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北折 一
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かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか? 単行本 – 2006/5/1

北折 一 (著)
5つ星のうち4.2 6
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  1. 本の長さ
    234ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    サンマーク出版
  4. 発売日
    2006/5/1
  5. ISBN-10
    4763197037
  6. ISBN-13
    978-4763197030
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ サンマーク出版 (2006/5/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2006/5/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 234ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4763197037
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4763197030
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    5つ星のうち4.2 6

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上位レビュー、対象国： 日本

ヒロ
5つ星のうち3.0 面白い
2019年8月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
無駄な知識がてんこ盛り‼️
役に立った
 レポート
nanataro
5つ星のうち5.0 料理のおいしさを科学で解明！
2006年6月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
料理をおいしくするコツを科学的に解明している点が面白く、それでいて、とても読みやすい本です。

食品に最も期待することは、やはり「おいしさ」ですよね。

プロの味に挑戦してみたくなりました。

食材に特定の機能性成分のみを強調するミクロな情報が多い中、栄養・文化・地球環境をも含めた大きな視点での「食情報」に好感が持てました。

ストーリー展開も面白く、ガッテンをＴＶで見た人にも、見なかった人にもオススメの一冊です。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
katahira
5つ星のうち5.0 おすすめです
2006年6月18日に日本でレビュー済み
「ためしてガッテン」の裏話紹介かと思いきや、レシピ本かと思いきや、それだけではない、満足感たっぷりの本です。

エッセイ風でよみやすく、作ってみたい料理などもたくさん紹介されています。

料理人さんやテレビ制作の人達の仕事へのプライドなども伝わってきて気持ちよいし、

よみおわったあと、得した気分になる本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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コニ
5つ星のうち5.0 お勧めです
2007年10月12日に日本でレビュー済み
読み物としても、レシピ本としても楽しめます。この本の中のレシピでスポンジケーキを焼きました。
超初心者の私でもふっくらと上手に焼けてびっくり。
苦手だったオムレツも、この本の方法でふんわりとろとろにできるようになりましたよ〜
役に立った
 レポート
Naokiman
5つ星のうち5.0 なるほど・・・
2006年6月27日に日本でレビュー済み
表紙からは判断することが難しいが、これから料理屋さんなどを出したい、などと思っている方には必須な本だ！本自体の内容はＮＨＫで毎週水曜よる８時に放送されている「ためしてガッテン」という番組が反映されている。多くの方がご存じの「あるある大辞典」などの健康番組のようなものだ。この番組の特徴は、科学的な考察と実験の正確さが売りで、他の健康番組などよりも情報の信憑性が高いことにある。この本でも、かまぼこは「１１ミリ」で切るとか、とうもろこしは沸騰水に入れて３分ではなく「水からゆでて３分」などといちいち細かい！しかし、番組を見ると、この微妙なコツで味の差がぐ〜んと変わることを実験によって確かめているのである。実際に自分でやってみたら、意外と効果があり、妙に納得感が得られた・・・
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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