料理をおいしくするコツを科学的に解明している点が面白く、それでいて、とても読みやすい本です。

食品に最も期待することは、やはり「おいしさ」ですよね。

プロの味に挑戦してみたくなりました。

食材に特定の機能性成分のみを強調するミクロな情報が多い中、栄養・文化・地球環境をも含めた大きな視点での「食情報」に好感が持てました。

ストーリー展開も面白く、ガッテンをＴＶで見た人にも、見なかった人にもオススメの一冊です。

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katahira

おすすめです

2006年6月18日に日本でレビュー済み

「ためしてガッテン」の裏話紹介かと思いきや、レシピ本かと思いきや、それだけではない、満足感たっぷりの本です。

エッセイ風でよみやすく、作ってみたい料理などもたくさん紹介されています。

料理人さんやテレビ制作の人達の仕事へのプライドなども伝わってきて気持ちよいし、

よみおわったあと、得した気分になる本です。

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コニ

お勧めです

2007年10月12日に日本でレビュー済み

読み物としても、レシピ本としても楽しめます。この本の中のレシピでスポンジケーキを焼きました。
超初心者の私でもふっくらと上手に焼けてびっくり。
苦手だったオムレツも、この本の方法でふんわりとろとろにできるようになりましたよ〜

2006年6月27日に日本でレビュー済み

表紙からは判断することが難しいが、これから料理屋さんなどを出したい、などと思っている方には必須な本だ！本自体の内容はＮＨＫで毎週水曜よる８時に放送されている「ためしてガッテン」という番組が反映されている。多くの方がご存じの「あるある大辞典」などの健康番組のようなものだ。この番組の特徴は、科学的な考察と実験の正確さが売りで、他の健康番組などよりも情報の信憑性が高いことにある。この本でも、かまぼこは「１１ミリ」で切るとか、とうもろこしは沸騰水に入れて３分ではなく「水からゆでて３分」などといちいち細かい！しかし、番組を見ると、この微妙なコツで味の差がぐ〜んと変わることを実験によって確かめているのである。実際に自分でやってみたら、意外と効果があり、妙に納得感が得られた・・・

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かまぼこはなぜ11ミリで切るとうまいのか? 単行本 – 2006/5/1

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北折 一

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