内容は全6章からなる単行本サイズの本。
肉の紹介も大変多く、ハトやホロホロ鶏、キジなど普段使わない肉も網羅してます。
写真はカラーで掲載されていてイラストも見やすいです。
中身は初めての方でも大変詳しくなおかつ説明が分かり易い!
レシピなどではなく「肉の説明」がメインの構成で教科書や参考書のような印象を受けました
科学的に肉の保管方法による熟成など一部プロ用の専門書が取り扱う内容もあります。
(調理方法はさすがに専門書には敵いませんがそれでもこの価格帯なら充分だと思います)
(保管方法などドライエイジングなど熟成肉など業者やお店など各自のやり方があると思いますので一概にこの本が正しいとは限りません)
価格帯も安い部類だと個人的に感じておりますので「お肉が好き」「肉について詳しくなりたい」という人にはオススメできます。
個人的に「ラベルの見かた」や「銘柄」は楽しく読ませて頂きました。
本職の方をはじめ、これから料理を始める方にもおすすめです 普段のお肉を見る目が変わりそう!
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うまい肉の科学 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない! (サイエンス・アイ新書) 新書 – 2012/9/15
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“肉がいちばん好き"と
自信をもって断言できる方に
知ってほしい肉のウンチク
▼この本の内容
日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、
焼魚定食より牛丼ということが多くなってきました。
本書では、牛・豚・鶏・羊・猪(イノシシ)・鹿(シカ)・馬から人気のホルモンまで、
部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していきます。
肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、
肉のおいしさと魅力を再検証していきましょう。
第1章 肉のおいしさを探る
・勢いを増す肉好きの傾向
・日本における食肉の歴史
・肉の状態の変化と熟成
・肉のうまさのキメ手は見た目と食感・味・香り など
第2章 牛肉のおいしさを探る
・国産牛と和牛の違いを知る
・海外産の牛肉について知る
・熟成肉の甘美な世界
・肉をやわらかくするには など
第3章 豚肉のおいしさを探る
・豚肉は社会の活力源
・三元交配を行うわけ
・豚肉の均一性を高める取り組み
・「黒豚」の名称のひみつ など
第4章 鶏肉のおいしさを探る
・鶏肉の種類
・地鶏のおいしさの秘密
・国産鶏と輸入鶏 など
第5章 その他の肉のおいしさを探る
羊/馬/猪/イノブタ/ヤギ/鹿
ウサギ/シチメンチョウ/ガチョウ
ホロホロ鳥/ハト/ウズラ/カモ など
第6章 ホルモンのおいしさを探る
・ホルモンの定義と歴史
・牛ホルモンの部位
・さまざまなホルモン料理 など
※こんな方に特にオススメ
・「肉料理をきわめたい、そのためには知識も必要」と考えている方
・食品業界で働いている方で、科学的に正しい肉の知識を身につけたい方
・肉のウンチクを知りたい・語りたいと思っている方
自信をもって断言できる方に
知ってほしい肉のウンチク
▼この本の内容
日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、
焼魚定食より牛丼ということが多くなってきました。
本書では、牛・豚・鶏・羊・猪(イノシシ)・鹿(シカ)・馬から人気のホルモンまで、
部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していきます。
肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、
肉のおいしさと魅力を再検証していきましょう。
第1章 肉のおいしさを探る
・勢いを増す肉好きの傾向
・日本における食肉の歴史
・肉の状態の変化と熟成
・肉のうまさのキメ手は見た目と食感・味・香り など
第2章 牛肉のおいしさを探る
・国産牛と和牛の違いを知る
・海外産の牛肉について知る
・熟成肉の甘美な世界
・肉をやわらかくするには など
第3章 豚肉のおいしさを探る
・豚肉は社会の活力源
・三元交配を行うわけ
・豚肉の均一性を高める取り組み
・「黒豚」の名称のひみつ など
第4章 鶏肉のおいしさを探る
・鶏肉の種類
・地鶏のおいしさの秘密
・国産鶏と輸入鶏 など
第5章 その他の肉のおいしさを探る
羊/馬/猪/イノブタ/ヤギ/鹿
ウサギ/シチメンチョウ/ガチョウ
ホロホロ鳥/ハト/ウズラ/カモ など
第6章 ホルモンのおいしさを探る
・ホルモンの定義と歴史
・牛ホルモンの部位
・さまざまなホルモン料理 など
※こんな方に特にオススメ
・「肉料理をきわめたい、そのためには知識も必要」と考えている方
・食品業界で働いている方で、科学的に正しい肉の知識を身につけたい方
・肉のウンチクを知りたい・語りたいと思っている方
- 本の長さ232ページ
- 言語日本語
- 出版社SBクリエイティブ
- 発売日2012/9/15
- 寸法11.4 x 1.4 x 17.4 cm
- ISBN-104797362499
- ISBN-13978-4797362497
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商品の説明
出版社からのコメント
▼著者からのメッセージ(「はじめに」より)
近年の1人あたりの食肉摂取量の増加は、畜肉脂肪の増加をともない、
血液を含む人間の体内の中性脂肪の増加やコレステロールの増加と関連し、
結果的には心臓疾患を発症する原因であるといわれている。
そのために、食肉摂取を少なめにする人もいる。
しかし、食肉摂取と人間の健康に関連に関する数多く食肉摂取の有用性が明らかにされてきた。
特に、食肉の生理活性物質のなかでも学習効果や脳神経の活性成分について明らかになっている。
そして機器分析の発達により、熟成や貯蔵、
調理におけるおいしさのメカニズムも明らかになってきている。
本書では、牛・豚・鶏のほか、
現在人気の食材のジビエ類やホルモン(モツ)のおいしさや料理について、
研究情報を参考にしながら食肉の魅力を紹介する。
この分野の研究は少ないので、十分に紹介されないところもある。
読者のご意見も参考に、より魅力ある本にしたい。
近年の1人あたりの食肉摂取量の増加は、畜肉脂肪の増加をともない、
血液を含む人間の体内の中性脂肪の増加やコレステロールの増加と関連し、
結果的には心臓疾患を発症する原因であるといわれている。
そのために、食肉摂取を少なめにする人もいる。
しかし、食肉摂取と人間の健康に関連に関する数多く食肉摂取の有用性が明らかにされてきた。
特に、食肉の生理活性物質のなかでも学習効果や脳神経の活性成分について明らかになっている。
そして機器分析の発達により、熟成や貯蔵、
調理におけるおいしさのメカニズムも明らかになってきている。
本書では、牛・豚・鶏のほか、
現在人気の食材のジビエ類やホルモン(モツ)のおいしさや料理について、
研究情報を参考にしながら食肉の魅力を紹介する。
この分野の研究は少ないので、十分に紹介されないところもある。
読者のご意見も参考に、より魅力ある本にしたい。
著者について
※著者略歴
肉食研究会(にくしょくけんきゅうかい)
「肉のうまさを科学的にお伝えしたい! 」という熱意のもとに集結したチーム。
肉本来のうまさを引きだすお役立ち情報の提供を目的に活動している。
※監修略歴
成瀬宇平(なるせ うへい)
1935年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。
小堺化学工業株式会社(食品材料商社)およびコスモ企業株式会社(機内食の製造・搭載)顧問。
『酒とつまみの科学』『科学でわかる魚の目利き』(サイエンス・アイ新書)など、
食に関する著書・共著多数。
肉食研究会(にくしょくけんきゅうかい)
「肉のうまさを科学的にお伝えしたい! 」という熱意のもとに集結したチーム。
肉本来のうまさを引きだすお役立ち情報の提供を目的に活動している。
※監修略歴
成瀬宇平(なるせ うへい)
1935年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。
小堺化学工業株式会社(食品材料商社)およびコスモ企業株式会社(機内食の製造・搭載)顧問。
『酒とつまみの科学』『科学でわかる魚の目利き』(サイエンス・アイ新書)など、
食に関する著書・共著多数。
登録情報
- 出版社 : SBクリエイティブ (2012/9/15)
- 発売日 : 2012/9/15
- 言語 : 日本語
- 新書 : 232ページ
- ISBN-10 : 4797362499
- ISBN-13 : 978-4797362497
- 寸法 : 11.4 x 1.4 x 17.4 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 444,938位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 389位サイエンス・アイ新書
- - 1,267位グルメ一般の本
- カスタマーレビュー:
-
トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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2013年12月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
熟年・初心のエアーライフルハンターでも獲物はあります。
更には、ベテランの先輩からイノシシ・シカが手に入ります、美味く食べるには勉強でしょう。
更には、ベテランの先輩からイノシシ・シカが手に入ります、美味く食べるには勉強でしょう。
2016年7月16日に日本でレビュー済み
少々写真違いや誤字があるものの内容はとても良いものです。
牛スネ肉の写真がテール
イベリコブタのランク セレボ→レセボ
シシケバブの写真がドネルケバブ
など
細かいですが肉好きには気になります。
牛スネ肉の写真がテール
イベリコブタのランク セレボ→レセボ
シシケバブの写真がドネルケバブ
など
細かいですが肉好きには気になります。
2014年11月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ほとんど新刊の状態で、満足。編集部編で百科事典的にまとめられている。
2014年2月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
新書版だと この程度の内容しか書けないのかも知れませんが、読み返したいと思うことの無い本です。
2013年2月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
購入動機はジビエ料理を妻に期待したのですが、現在は本棚の一部です。
私が読んでチャレンジしたいとおもいます!
私が読んでチャレンジしたいとおもいます!
2013年12月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
普段何気なく食べているいろんな種類の肉のことについて、歴史的なことも含めてある程度詳しく書いてあった。面白かった。
2016年4月28日に日本でレビュー済み
写真が豊富でわかりやすい。ほんとに。
肉についての知識を広く浅くまんべんなく、といった内容だが、
とてもわかりやすい。
国産牛と和牛についての解説なんかは他でも読んでいるが
他にも飼育のことやブランド化のことなど
いろいろ書いてある。
豚肉も同様。三元豚とかの意味もわかりやすかった。
ホロホロ鳥とか七面鳥とかについても書いてある。
コンパクトにこれだけまとまっているのはスゴイと思う。
が、一つ言えば「科学???」と首をかしげてしまうタイトルが惜しい。
肉についての知識を広く浅くまんべんなく、といった内容だが、
とてもわかりやすい。
国産牛と和牛についての解説なんかは他でも読んでいるが
他にも飼育のことやブランド化のことなど
いろいろ書いてある。
豚肉も同様。三元豚とかの意味もわかりやすかった。
ホロホロ鳥とか七面鳥とかについても書いてある。
コンパクトにこれだけまとまっているのはスゴイと思う。
が、一つ言えば「科学???」と首をかしげてしまうタイトルが惜しい。