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小林 かなえ
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新版 マカロンとパリの焼き菓子 単行本（ソフトカバー） – 2008/11/21

5つ星のうち4.1 29
すべての形式と版を表示
パリで修業をし、現在京都で大人気の洋菓子店「パティスリーカナエ」のオーナーパティシェであり、同じく京都市内で洋菓子教室を開く小林かなえさんによる、マカロンとパリの焼き菓子、二部構成のレシピ集。
色とりどりで宝石のようなキュートなマカロンがお家で作れるよう、作り方を丁寧に解説しています。マカロンが大好きな著者が10年以上研究したマカロンのレシピをお届けします。
フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲで作る二種類の基本のマカロン生地の違いを丁寧に紹介し、混ぜ方や焼き方のタイミング、失敗したときの解決方法までを分かりやすく解説しています。
基本が出来たらパリ風、和風など、さまざまなバリエーションにチャレンジしましょう。マカロンにはさむクリームやチョコレートガナッシュ、コンフィチュールのレシピも多数紹介しています。
パリの焼き菓子はとっても簡単だけど、パリのエスプリが詰まったおいしいレシピがいっぱいです。
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  1. 本の長さ
    88ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    毎日コミュニケーションズ
  4. 発売日
    2008/11/21
  5. ISBN-10
    4839930333
  6. ISBN-13
    978-4839930332
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 毎日コミュニケーションズ (2008/11/21)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2008/11/21
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 88ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4839930333
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4839930332
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 29

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上位レビュー、対象国： 日本

iiiii
5つ星のうち5.0 分かりやすい
2013年2月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
バレンタインにショコラのマカロンを作りました。
フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ両方載ってますが、初めて作るのにイタリアンメレンゲに挑戦!「店で買ってきたやつみたい」と言われるぐらい綺麗で、おいしいマカロンができました。

マカロン作りのポイントや失敗例もあるし、写真がたくさん載っているので生地の状態も分かりやすいと思います。
イタリアンメレンゲの乾燥時間は10分くらい(指に生地がつかなくなるまで)と書いてありますが、湿度が高いせいかなかなか乾かず1時間くらい乾燥させました。焼き時間も延ばしました。
メレンゲの固さ、マカロナージュ、乾燥が特に肝心だと、読んで作って感じました。
10年以上も作り込み研究している小林かなえさん
がマカロンづくりは難しいと言うだけあり奥が深い…。

乾燥卵白は手に入りにくいですが 、無いなら無いで大丈夫だと思います。卵白の泡立ちが良くなり、メレンゲを安定させて生地を割れにくくする為なので。今回買ったにも関わらず入れ忘れました;
生地を割れにくくしたいなら、イタリアンメレンゲにしたらいいんじゃないかな。

フランス各地のマカロンも作ってみたくなりました。
焼き菓子に卵黄を使うバニラのクロワッサン、ディアマン、サブレが載っていました。
私は大好きな黄身だけ卵かけごはんにします♪
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
latte_latte
5つ星のうち4.0 マカロンうまくできました
2015年7月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
手間はかかりますが、レシピ通りに作って失敗なくマカロンが作れました。
他にもフランス菓子のレシピが載っていますが、マカロン以外は作っていません。
でもマカロンよりは地味めな内容です。
これから挑戦したいなと思います。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
suzuki
5つ星のうち5.0 写真がきれい。
2015年6月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
まだ実際にお菓子を作っていないので、偉そうなことは言えないのですが、写真がきれいで読みやすいいし、説明も丁寧。失敗例や理由も書いてあります。見るだけでも楽しい。いづれ頑張って作ります。
役に立った
 レポート
ようこ
5つ星のうち4.0 買って良かった
2015年11月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
中古で400円で購入。
本をじっくり読んでマカロンの成功率が多くなりました。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
桃ちゃん
5つ星のうち3.0 難しかった
2013年11月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
写真がとってもきれいで眺めてるだけで楽しい本。実際にマカロンを作った感想は難しかった！基本のマカロンがショコラだった事もあって失敗ばかり・・・（ココアがどんどんメレンゲの気泡を潰していくので）彼女の本では上手く出来ませんでした。バニラとかの他のマカロンで挑戦する気も起きなかったので、この本で作る事は長い事有りませんでした。超初心者は他の本で成功してから購入した方がいいかも！？私は別のレシピで作れるようになってからこの本のレシピに挑戦しました。でもやっぱり難しかった（笑）失敗例がたくさん載っているのは良かったですが、材料が手に入りにくいのが難点です。他の方のマカロンに比べ甘いですが味はおいしいと思います。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
OKAN99
5つ星のうち5.0 宝石のようなマカロン
2007年11月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
小林かなえさんは今日との三条の方で素敵なパティスリーカナエというお店を開いていらっしゃいます。
ウインドウにはすごくゴージャスですごく可愛いマカロンタワーがディスプレイされています。本当に宝石のようなお菓子です。
お味や食感も最高です。
憧れのお菓子です。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
yrnk
5つ星のうち1.0 何度作っても....
2009年2月19日に日本でレビュー済み
本のとおり正確に作っても毎回失敗。
マカロンと呼べる写真のような物が焼きあがったことがない。
基本のレシピとアレンジのページが飛んでいていちいちめくって
作業するのも面倒で、見た目の色が綺麗で上手く作れそうな気がして
購入したも、正直この本を買ったのは失敗だった。
初心者には向かないと思う。
14人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
luna78
5つ星のうち4.0 作りたい意欲が湧きます
2009年4月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
マカロンの作り方二種類とバリエーションも載っておりクリームも数種類紹介されていて、写真もキレイなので作ってみようという意欲が湧く本です。
ただ簡単には手に入らない材料もあって揃うまでは挑戦できないのが残念です。でも後半はちょっと変わったマカロンや、マドレーヌなど他の焼き菓子のレシピも載っているので、マカロンより先にまずは作ってみよう!!と意欲が湧きました。
作り方の記載は、もう少し生地の状態などが詳しく書かれていると良いなぁと思う部分もありました。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート