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渡辺 雄二
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食べて悪い油 食べてもよい油 (静山社文庫) (静山社文庫 B わ 1-1) 文庫 – 2009/12/2

5つ星のうち4.0 16
すべての形式と版を表示
トランス脂肪酸、酸化油が危ない!エコナ発売停止、トクホの油の実態は?日常よく食べる88食品の油を危険度で分類。健康は油から!
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  1. 本の長さ
    264ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    静山社
  4. 発売日
    2009/12/2
  5. 寸法
    10.5 x 1.6 x 15 cm
  6. ISBN-10
    4863890214
  7. ISBN-13
    978-4863890213
  8. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

1954年に生まれる。栃木県出身。千葉大学工学部合成化学科卒業。消費生活問題紙の記者をへて、1982年にフリーの科学ジャーナリストとなる。食品・環境・医療・バイオテクノロジーなどの諸問題を提起しつづけ、雑誌や新聞に精力的に執筆。とりわけ食品添加物、合成洗剤、遺伝子組み換え食品などに造詣が深く、全国各地で講演も行っている。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 静山社; 初版 (2009/12/2)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2009/12/2
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 文庫 ‏ : ‎ 264ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4863890214
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4863890213
  • 寸法 ‏ : ‎ 10.5 x 1.6 x 15 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.0 16

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上位レビュー、対象国： 日本

大河　樹
5つ星のうち5.0 とてもためになる本です。
2015年4月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大変勉強になりました。もっと若い時に知っておれば、長生きできたのに・・・（笑）。
役に立った
 レポート
国井亮太
5つ星のうち4.0 大切な知識
2021年10月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日頃使用している油の、種類などがわかり、
参考になりました。
役に立った
 レポート
フレイヤ
5つ星のうち5.0 専門家の見解と細かい対応を記載して情報を開示する良書
2010年8月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
外食チェーン店に対して、調査を行った報告が記載され、単純に成分だけで判断してはいません。
消費者に対してどこまで誠実なのかが対応によって明らかにされている為に、信頼できます。
食品問題の中で、近年、クローズアップされてきた「油問題」については、まだ分からないことも多いですが、これだけ消費者に開示している書籍も多くはありません。
健康問題の為には、油問題は不可欠なので、是非一読お勧めします。
35人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
わたぴー
5つ星のうち3.0 いつもグレープシードオイルを使っているのでどうかな？と、確認したかった！
2013年8月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
色々なオイルが売られているので、どれがいいのか参考にしたかった。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
飯村　行雄
5つ星のうち4.0 上手く情報がまとめられており、為になります。
2015年9月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　日常的に食べている食品の中の油を探求し、その良し悪しを紹介するとても実用的な本です。
　油の製造企業や食品企業、レストランから直接聞いて情報を得ており、専門家として改善策も示しているので良心的と言えます。
　例えば、「かりんとう」のページでは、何度も揚げるのは過酸化脂質を増やして危険としながら、「東京かりんとう」というブランドはココナッツオイルを使っていて、これはとても酸化しづらい油のため安全としています。袋も光を通さない方が酸化度を抑えられると推奨しています。
　マーガリンではトランス脂肪酸の高い割合（平均7％）が問題とされ、色々な製品が比較されていますが、「ラーマプロ・アクティブ」では１％未満に抑えられており、これは普通の植物油（平均1.4％）よりも安全としています。
　他には、酸化しやすい油の危険性、化学溶剤抽出法の問題点、中性脂肪の成り立ち、トランス脂肪酸の害、等の専門的な解説も分かり易く書かれています。
　今話題の中鎖脂肪酸については、ほんのさわりしか述べられておらず、白澤卓二さんの本などに詳しいです。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
森の人
5つ星のうち5.0 ファストフードなど実名入りで、お店で使われている油の問題を指摘
2009年12月26日に日本でレビュー済み
ケンタッキーやミスタードーナツなどのファストフード店で使われている揚げ油がどんなもので、油の交換はどのように行なっているのかが、実名入りで具体的に書かれています。
また、立ち食いそば店の天ぷらそばやコロッケそば、コンビニで売られているコロッケやフライドチキンなどに使われている揚げ油や、その交換についても書かれています。
さらに、カップラーメンやポテトチップスなどの油の問題点についても商品名入りで書かれています。
こうした本は今までになかったと思います。

このほか、今問題になっているトランス脂肪酸や油が酸化してできる有害な過酸化脂質についも、分かりやすく書かれています。食品添加物に関する本はいろいろありますが、食用油に関する本はほとんどなかったので、参考になります。

なお、亜麻仁油については、「値段が高いのが玉にきずです。たとえば、紅花食品の亜麻仁油は、１７０ｇで１３５０円もします」「とにかく高価なので、気軽に料理に使うというわけにはいかないかもしれません。どちらかというと、健康食品のように、そのまま飲んでいるという人が多いようです」と書かれています。
48人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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Blueseashell
5つ星のうち4.0 この手の本の中身が似てくるのは仕方がないことかと。
2011年10月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本のレビューで、

「今回は食用油ですね。やれエコナとかトランス脂肪酸とかあったから、ネタとしてはいい感じだったんでしょうね。
でも中身見ると結局「買ってはいけない」以来のジャンクフードやら企業生産物の批判に終始しちゃってる。
しかも体にいい油がどういう油かの説明は、これまで伊達友美とかが言ってきたこととほとんど変わらないですしね。
要するに、二番煎じ以外の何物でもない。 」

と書いてあるのを見かけましたが、事実としてはおっしゃるとおりなのかも知れませんが、僕はそこを差し置いても、どんどん新しい本を出すべきだし、それによってひとりでも多くの人に、油なら油の弊害（あるいは種類によっての長所）を知ってもらった方がいいと思います。
というのは、図書館などでこの手の健康の本を手にすると、見た目が古い本だとなんだか中身も古いような気がしてしまう点。
そして、研究が進歩しても、新しくわかった事実というのはせいぜい１つか２つしか無いというのが通常でしょうから、まったく目新しい画期的な本を１冊丸ごと書き下ろすというのは、実際問題ムリだろうと思うからです。
この方の意見に従って本を出していくならば、五年も十年も待ち続けて（あるいはもっとか？）、ようやく目新しい理論や研究が１冊分たまってからでないと本が出せないことになってしまいます。
しかし世の中に生きているのは、自分だけではありません。僕らよりも若い世代の人たちが、連綿と後に続いているんです。そうした人たちのことを考えても、たとえ大半が焼き直しのような内容であろうとも、その人たちが初めてその本を手にして、なるほどと納得し、その中に最新の理論や研究がひとつでも含まれていたら、それで良しとすべきだと思います。
若い世代が、わざわざ図書館に行って、手垢のついた十年も前の健康本を手にするとは思いませんし、そうなると、その若い世代が創造した赤ちゃんたちは、なにも知らない若い親たちによって、食べるべき物ではない物を、善意で与えられるということになってしまう可能性があるからです。
118人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
まめたぬき
5つ星のうち1.0 結局、コピペと自分の持論垂れ流しの本、しかも現実無視
2009年12月8日に日本でレビュー済み
正直なこと言っちゃえば、この人は「買ってはいけない」以来ずっと似たようことしか書いてないなあ…というのが私の印象。
今回もやっぱり似たり寄ったりです。

今回は食用油ですね。やれエコナとかトランス脂肪酸とかあったから、ネタとしてはいい感じだったんでしょうね。
でも中身見ると結局「買ってはいけない」以来のジャンクフードやら企業生産物の批判に終始しちゃってる。

しかも体にいい油がどういう油かの説明は、これまで伊達友美とかが言ってきたこととほとんど変わらないですしね。
要するに、二番煎じ以外の何物でもない。
「亜麻仁油」推してる辺りまで全く同じだし。

しかもその亜麻仁油が市場でどういう値段で売られてるのか、知ってて書いてるんですかね。
普段生活で安易に使うような値段では売られてないですよ。

要するにこの手の消費者運動系の論客って、実のところ「安価でそこそこの安全」って商品を私たちに買わせるような文章って絶対に書くつもりがないんでしょうね。
高いものを、高いところで買わせる商売のお手伝いをしてるだけにすぎない。

「暮らしの手帖」みたいな精神の消費者啓発本がもっと出てきて欲しいと切に思います。
33人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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