| ブランド | フンドーキン |
|---|---|
| 製品サイズ | 6.6 x 22 x 6.81 cm; 870 g |
| 商品タイプ | 液体 |
| 容器の種類 | 瓶 |
| メーカー | フンドーキン |
| 原産国名 | 日本 |
| 原材料 | 大豆(日本)、小麦(日本)、食塩(メキシコ) |
| 商品の重量 | 870 g |
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メーカーによる説明
吉野杉樽天然醸造醤油
吉野杉で製造した醤油樽
★直径：4.5ﾒｰﾄﾙ
★高さ ：6ﾒｰﾄﾙ
★木樽材質：吉野杉
★樹齢 100年以上
木樽の長所
①耐熱、保温、断熱性に優れているため、長期に渡り安定した醸造環境が保てる。
②木材の吸発水性の作用により醸造環境がよく、熟成できる。
フンドーキン醤油の木樽醤油づくり
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恵まれた自然の中で木樽醤油づくり臼杵川の上流、豊かな緑に包まれた、大分醤油協業組合の醤油工場。春は鳥のさえずりを、夏は緑の風を送り、秋は紅く色づく恵まれた自然の中、4万m₂の広大な敷地、「お客様に喜ばれるおいしい醤油を作る」という企業理念のもと40年以上、着実に歩んできました。おいしい醤油を作るには、従業員一人一人が意識を持つことが大切です。それぞれの部署で、自らの仕事で、お客様に喜んでもらえる醤油を食卓へ届けよう。そんな多くの思いが工場には満ちています。 |
人の五感を大切にした醤油づくり今の醤油工場は手作業がほとんどなく、工場の設備も進化しています。最新の設備と昔からの醸造技術、その融合が、現在の醤油づくりには大切となります。機械では１００点満点のものはできませんから、そこに醤油づくりに携わる人の技や知恵が入って、はじめて良い醤油が醸造されます。大分臼杵の豊かな自然環境の中で吟味した素材を使い、微生物の働きを感じながら設備との融和を管理する。どんなに技術が進歩しても、人が主になるモノづくりというものは昔も今も変わりません。醤油づくりは、まず醸造に携わる人の五感を大切に育むことからはじめます。 |
美味しい醤油づくりの基本は微生物にいい環境醤油づくりは奥の深い仕事です。いつも同じ手順で醸造しても、できあがる醤油は違います。それは醤油は人だけで造りあげられるものではなく、微生物により生み出される自然界の産物だからです。もろみは呼吸しながら、ゆっくりと変化し自然と解け合い、芳醇な風味をつくり美味しい醤油となります。私たち醸造に携わる人の役割は五感を研ぎ澄まし微生物の力が活きる、いい環境を作ることが、いい醤油づくりの基本であると考えています。 |
木樽での300年前の醤油づくり食品業界のモノづくりは急速な勢いで変化し、醤油業界も例外でなく、「もっと早く」「さらに便利に」を合言葉にして、生産性の向上ばかりを求めて効率を主にした醤油づくりを進めていたといえます。 かつて醤油作りは、手間ひまかけ、醸造家の技と知恵と微生物の力を借りて、ゆっくりと造られていました。300年前の木樽醤油づくりの再現は、効率性も生産性も無視し、醤油づくりの原点である有用微生物の働きやすい棲み処を知るためのものでした。木樽の中では、微生物そのものが自然環境の中で醤油を作ってくれる。私たちは木樽の中のもろみを見て、微生物と対話しながら醤油は生きていると感じ、熟練者と若い人みんなで「もろみ」を確かめながら、お客様に喜ばれる「おいしい醤油」を目指しています。 |
吉野杉樽天然醸造醤油レシピ
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ほうれん草のおひたし【材料(2人分)】 ●ほうれん草 1/2束 ●吉野杉樽天然醸造醤油[★] 大さじ1/2 ●白だし[★] 大さじ1/2 ●水[★] 大さじ2 ●かつお節 適量 【作り方】
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炙りまぐろの刺身【材料(2人分)】 ●まぐろの柵 1柵 ●付け合わせの野菜 適量 ●吉野杉樽天然醸造醤油 大さじ2 ●サラダ油 適量 ●わさびや柚子こしょうなどの薬味 お好みで 【作り方】
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ぶりの香味焼き【材料(2人分)】 ●ぶりの切り身 4切れ ●にんにく 1かけ ●しょうが 1かけ ●白ねぎ 5cm ●万能ねぎ 4本 ●大葉 4枚 ●ごま油 適量 ●吉野杉樽天然醸造醤油 大さじ3 ●酢 大さじ1 ●小麦粉 適量 【作り方】
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