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蕎麦屋の常識・非常識 (朝日新書) 新書 – 2012/6/13

5つ星のうち3.9 31
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蕎麦好きなら、誰でも知っている「蕎麦屋の常識」というものがある。曰く、「蕎麦は、先っぽをちょっとだけ、蕎麦つゆに浸けて手繰るものだ」、「蕎麦はのどごしで味わうもの」、「蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹でたての“三たて"がうまい」等々。だが、これらの「常識」なるものは、本当に本当なのだろうか。
蕎麦は極めてシンプルな料理だ。基本的に、ソバの実という材料を粉にした蕎麦粉と水だけで作られる。だから、素材の味がそのまま出る。というより、素材の持ち味をきちんと引き出さなければならない。素材のよさをどのような形で引き出し、生かすかは、蕎麦職人が頭の中に思い描くイメージにかかっているのだ。
蕎麦屋の暖簾をくぐって、どんどん奥へ進んでいくと、その道は遠い田舎のソバ畑へと続いている。そして、時を隔てた江戸の町にも伸びている。深遠なる蕎麦の魅力を探る旅にご一緒ください。
カラー口絵つき。
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  1. 本の長さ
    208ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    朝日新聞出版
  4. 発売日
    2012/6/13
  5. 寸法
    107 x 11 x 172 cm
  6. ISBN-10
    4022734558
  7. ISBN-13
    978-4022734556
  8. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 朝日新聞出版 (2012/6/13)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2012/6/13
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 208ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4022734558
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4022734556
  • 寸法 ‏ : ‎ 107 x 11 x 172 cm
  • カスタマーレビュー:
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上位レビュー、対象国： 日本

david
5つ星のうち4.0 発送も迅速で本の保存状態も良い
2022年7月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
本の内容も良く、満足しています。
役に立った
 レポート
toyosky
5つ星のうち3.0 蕎麦の蘊蓄を知りました
2015年9月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
蕎麦屋の歴史から始まり、蕎麦に拘る人が多くいる事を知りました。
先に「ソバの哲学」を読み、蕎麦のたんぱく質は良質だという件があり、たんぱく質についての詳しい知見があると期待して読んだが、残念ながら、まだそのような研究はされていないようだ。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ササユリ
5つ星のうち5.0 蕎麦は食べるの専門、でしたが大変面白いです！
2012年6月22日に日本でレビュー済み
最近、シルバー会館で蕎麦打ちを始めた父に、
父の日のプレゼントとして購入しました。
プレゼントする前に、ちょっと読ませていただこうと、
読み始めたら面白くってとまらなかったです（笑）。

雑誌で名店と言われてるのに、わざわざ食べに行ったら、
なんだか美味しく感じられない。
自分の舌がおかしいのかしら、自分には名店の蕎麦の味がわからないのかしら
と思うことがよくありました。
が、著者の方が、
ご近所さんから田舎の親戚の方が打ったという茹で済みの　一日以上たったお蕎麦を
温かいかけ蕎麦にしていただいたら、思いがけず、ふわりと柔らかく優しく美味しかった
と書いてらっしゃいました。
これを読んで、嬉しくなりました。
祖母の打ってくれていた蕎麦が、まさにそうだったからです。

この本は、専門的な話と軽い話題が　うまく混ぜ込んであって、
あまり蕎麦学？に詳しくない私でも飽きさせません。
新しい知識を携えて、自分の好みに自信をもって　
お蕎麦屋さんの暖簾をくぐれるようになる良い本でした。お勧めできます。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
なんぎなおじさん
5つ星のうち4.0 そばの食べ歩きの参考に
2018年7月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　そばの食べ歩きをしています。その参考にと購入しました。作り手の店主の「こだわり・苦労」が多少なりとも理解できたと思います。
今後は、作り手の気持ちを感じながら、有難さを思いつつ、食べ歩きを楽しみます。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち3.0 中途半端
2013年1月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
もっと深い考察をお持ちのはずなのに
述べられていない。ああそうかと手を打つ場合が少なかった。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
blue
5つ星のうち4.0 蕎麦屋の常識・・・と言うより「蕎麦の常識」の方が適当のような
2014年8月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
タイトルから、客としての蕎麦屋店内での立ち居振る舞いや、
蕎麦屋の符丁のようなものについて書いた本かと勝手に想像して買いましたが、

それよりは、例えばソバの実がどうやって栽培されているかとか、
「蕎麦が食卓に上がるまで」の工程等の説明が大半を占めてる印象です。

なので、蕎麦に関する薀蓄は増えるかもしれませんが、
あまり「読んで食欲をそそられる」といった類の本ではありません。

本の内容はよく書かれてると思いますが、
肩透かしされて悲しいので、勝手に★1個マイナスで。m(_ _;)m
役に立った
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chacmool
5つ星のうち5.0 なぜ蕎麦はここまで人を熱狂させるのか？
2013年10月20日に日本でレビュー済み
主に江戸以来の蕎麦の歴史を紐解くとともに、今現在、全国にあるさまざまな蕎麦を紹介するという二部構成。
どちらも蕎麦好きにはなかなか面白く読むことができます。

江戸時代にすでに「グルメ」があったということがまず興味深かったです。
たとえば、ある店の蕎麦に行列ができたりするのだが、通は「蕎麦はここがうまいが、つゆは別のところがいい」と、別の店のつゆを持って並んだりもしていたとか。
こうなると今よりずっとマニアックだ。

マニアックといえば、後半で紹介される全国各地のこだわりの蕎麦屋の店主たちもかなりマニアックかつストイック。
蕎麦というものはこうまで、人を狂わせるものなのだなぁとつくづく思った次第です。

蕎麦の実の違い、挽き方の違いなどでなぜ味が変わるかなどのうんちくもわかりやすく、歴史、うんちく、名店情報のすべてが盛り込まれたお得な一冊です。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
前川
5つ星のうち4.0 大変良かったです。
2015年10月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
片山先生の豊富な知識満載で、大変勉強になりました。
片山先生は、過去にネット講座を受講させて頂いたこともあり、大変感謝しております。
役に立った
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