筆者は、食べものを次の四つのカテゴリーに分類している。一番目は生鮮食品、二番目はカット野菜など加工レベルが比較的低い「プライマリー食品」、三番目は化学調味料など比較的加工度が高い「モジュール食品」、四番目が以上の三つのカテゴリーの食べものが結合・合成・付加されてできた加工完成度の高い「デジタル食品」であり、この本では、モジュール食品やデジタル食品が毎日の食生活に欠かすことができないほど広がっている実態と、それによる潜在的な健康リスクの高まり（食品添加物、残留農薬、重金属類、農業用抗生物質などの「負の成分」を取り込む可能性など）を解き明かしていきたいとしている。
筆者は、加工度の高いモジュール食品とデジタル食品について、元々の主な原材料が何なのかほとんど分からなくなってしまっているというだけでなく、加工の回数と同じくらい加工業者の数も多く、加工業者の属する国が日本だけとはかぎらず、正確な「原産地」を割り出すことなど不可能に近いとするとともに、一つのこうした食品の中には、実に多くの原材料が含まれているという実例を示している。
筆者は、こうした食品の激増などによって日本食の安全神話も揺らぎ始めているとし、塩分の摂り過ぎ、至る所での遺伝子組み換え作物使用の疑い（裏付けとして、大豆の需要と供給量のデータや、「遺伝子組み換えでない」表示義務に抜け道があることなどを示している）、負の成分を取り込んでしまう危険性が避けられないこと、化学調味料の過剰な使用による「美味しさ依存症」などについて詳述している。このうちデジタル食品について、負の成分が蓄積されていく過程が図で示されているのだが、これを見ると、一つひとつの原材料の負の成分は基準値以下であっても、それらが合計されれば基準値を大幅に超える危険性があることに気付かされる（この点については、筆者も最終章で指摘している）。
筆者は、食品デジタル化の流れは止めようがないので、抵抗するよりもうまく付き合うことが賢明だとし、だれにでもできる簡単な取り組みと、日頃から注意しておくべき４箇条を紹介するとともに、『おわりに』で、日本の食品は「相対的に安全だ」といえる程度であり、「どうしたらいいのか」との問いに対する私の答えは、「できるだけ家庭料理をお食べください」であるとしている。確かに、自分と家族の健康を第一に考えるのなら、たとえ面倒ではあっても、無農薬・減農薬など素性の確かな原材料を購入し、家庭で料理するのが、ベストの対策ということになりそうだ。
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