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若山 曜子
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天板ひとつで作るたくさんの焼き菓子: さくさくサブレ、しっとりスクエアケーキ、ごちそうタルト・フランベ…et plus 単行本 – 2010/9/1

5つ星のうち3.8 20
すべての形式と版を表示
『パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク』に待望の続編が登場
サブレ、タルト、ブラウニー、ロールケーキ、タルト・フランベ...
平穏な日々にも、特別な日にも、楽しくておいしい58のレシピ

◇天板だけで作れるお菓子がたっぷり

オーブンに付属している天板。文字どおりただの「板」なのですが、そこからは実に数多くのお菓子が生み出されていきます。毎日でも作りたくなるような、シンプルで飽きの来ないサブレ。天板に生地を流し込んで焼くブラウニーやスクエアケーキ。かわいいロールケーキと、華やかなクリスマスのお菓子、ビュッシュ・ド・ノエル。スポンジ型がなくても、天板で焼いた生地からより簡単に、ショートケーキを作ることだってできます。平穏な日々にも、特別な日にも、本書のお菓子は大活躍。わざわざ焼き型を買い揃えなくても、こんなにもたくさんのお菓子を作ることができるのです。

◇レパートリーがぐんと広がる親切な解説

前作と同様、配合や作り方の細やかな解説は健在。作り込めば作り込むほど、自然とアレンジもできるようになり、長く楽しめる自分だけのレシピとなります。そしてたとえば同じサブレの生地でも、成型の方法をちょっと変えるだけで薄焼きタルトが作れる方法なども紹介。同じ生地なのに、サイズが違うだけでまったく異なるお菓子に生まれ変わります。

◇フランス風のピザ? 楽しいタルト・フランベ！

タルト・フランベとは、フランス、アルザス地方の名物料理。天板いっぱいに広げた生地に、ほのかな酸味の効いたクリームを塗って、ベーコンや玉ねぎを乗せてこんがりと焼く、ピザのような料理です。本書では基本の「タルト・フランベ・グラチネ」以外に、スモークサーモンとサラダ、生ハムと卵とマッシュルーム、明太マヨネーズ、といったさまざまなアレンジを紹介。ワインによく合いますので、ホームパーティなどにぴったりの、簡単で華やかな総菜メニューです。

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  1. 本の長さ
    79ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    主婦と生活社
  4. 発売日
    2010/9/1
  5. ISBN-10
    4391139057
  6. ISBN-13
    978-4391139051
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

若山曜子(わかやま・ようこ)
お菓子研究家。東京外国語大学フランス語科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格CAPを取得。パリのパティスリーやレストラン「Le Violon d'Ingres」で経験を積み、帰国後は自宅でお菓子教室を主宰しながら「レタスクラブ」で連載を持つなど、雑誌を中心に活躍中。著書に『フライパンカフェ』『パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク』(ともに主婦と生活社)、『スイーツマジック』(文化出版局)がある。趣味は旅行、食べ歩き、フィギュアスケート観戦、そして猫と遊ぶこと。

About this Title

天板から始まるお菓子作り

私が子どもだったころ、母が目分量で作ってくれた、
ちょっとやわらかなサブレ。
アメリカのホームステイ先の女の子が、
一生懸命焼いてくれた甘くてぼそぼそとしたブラウニー。
憂鬱だった習い事のあとに、先生が頑張ったごほうびにと食べさせてくれた、
いちごのロールケーキ。
天板で焼くお菓子は、その手軽さゆえでしょうか、
私の思い出の中にたくさん登場するお菓子ばかりです。
クッキーはもちろん、ブラウニーやスクエアケーキ、そしてロールケーキ。
この本では、オーブンと天板があれば気軽に作ることのできるお菓子を紹介しました。

どれもシンプルなものですが、ルセットには数多くの工夫があります。
たとえばサブレは、その生地を大きくのばして焼けばタルトにもなります。
ブラウニーの作り方は、チョコレートを使わないスクエアケーキにも
そのまま応用できます。
そしてロールケーキの生地は、ショートケーキなどに使われる、
いわゆるスポンジ生地。巻けばロールケーキに、重ねればショートケーキになって、
同じ生地でもさまざまなビジュアルを演出することができます。

焼き型もなしに、生地を作って焼くという、焼き菓子の基本の流れから、
本当にたくさんのお菓子が生み出されていきます。
焼くだけ、焼いて切り分けるだけ、焼いてトッピングするだけ、
焼いてデコレーションするだけ−−その広がりは、お菓子の進化の過程そのもの。
お店に並ぶきれいなケーキたちだって、この延長線上にあるものなんです。

天板で焼くお菓子は、生地に厚みがないので火が通りやすく、
焼成時の失敗が少ないことも特徴です。
せっかく生地を作ったのに、最後の最後で失敗すると悲しいですものね。
姉妹書『パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク』と合わせていただけると、
たいていの焼き菓子は作れるようになっているはず。
お菓子作りの入門書としても、本書は最適です。

小学生だった私が、はじめて作ったお菓子はサブレでした。
使うルセットはいくつも変わったけれど、オーブンの扉を開けて、
天板の上の焼き上がりを確認するその瞬間の喜びは、今も変わりません。
私がお菓子からたくさんの幸せをと元気をもらっているように、この本を通じて、
みなさんにもお菓子作りを楽しんでもらいたいと願います。

若山曜子

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 主婦と生活社 (2010/9/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/9/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 79ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4391139057
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4391139051
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.8 20

著者について

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若山 曜子

若山 曜子

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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。

現在は、雑誌や書籍、企業のレシピ開発のほか、少人数制のお菓子と料理の教室を主宰しています。

ホームページ:www.tavechao.com　

カスタマーレビュー

星5つ中3.8つ
5つのうち3.8つ
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上位レビュー、対象国： 日本

Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 センスが素晴らしい
2019年6月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
たくさんのお菓子が、ありきたりではなく味や香りに一捻りあり、その分量のセンスが素晴らしいと感じます。
それらをヒントに、こうもできるかも？代わりにあれを使えるかも？と自分で考えるようになり、自分なりのお菓子がだんだんと作れるようになります。
ただ書いてあるレシピのコピーではなく、アレンジ力を付けたい方に、オススメしたい一冊です。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
nao nao
5つ星のうち3.0 上品なかんじですね。
2014年2月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
さくっと作って子供たちにおやつにというには、ちょっと高級感が溢れる気がします。もう少し庶民的な方が私には作りやすいですね。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
milkcreamaji
5つ星のうち4.0 天板レシピは、鉄板レシピ。
2017年6月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
焼き菓子の基礎を、この本から学べる！と、思いました。
このレシピ本のコツ、ポイントをおさえてしまえば、
あとは自由に自分でアレンジできそうです。

素敵なレシピ本を、ありがとうございます♪
と、感謝せずにいられません。

この天板レシピは、鉄板レシピです。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
アマゾン珠子
5つ星のうち5.0 気に入りました
2012年2月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日常にささっと作れる焼き菓子の本が欲しくて購入しましたが。まさにこれです！

何十年か振りに、サブレが作りたくなった、先ずは基本のサブレにドライフルーツを入れたものを焼きました。
簡単で買うのと遜色ない出来栄えでびっくり！　翌日は紅茶をいれたものを焼きました。
主人と友人に感想を聞きましたが、これなら手土産でもＯＫだよと言われました。

少しの時間で作れ、材料が自分でわかるのも安心なので、この本に載っているような焼き菓子は出来るだけ自分で作っていこうと思います。
写真も素敵で、基本の作り方もわかり易くとても気に入りました。
25人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
とらめい
5つ星のうち4.0 おしゃれです
2012年3月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
サブレ、ケーキ、タルトなどよく聞くものから、タルト・フランペ・グラチネといった
珍しいものまで様々な焼き菓子が載っています。
サブレはざくざくした食感です。手で丸めるタイプ、アイスボックスタイプで、
手間がかからず身近な材料で作れます。
見た目も味も悪くはないのですが、著者がクッキーは作るのも食べるのも苦手な方だと
書かれていたのを目にしてからサブレに関しては作る手が止まってしまいました。
作る側にとって、著者はお手本、つまり先生。
例えそうだったとしても、もう削除されているかもしれませんが、
それを表に出して欲しくなかったというのが残念な点です。
とはいえ、全体的にも作る際の注意点やコメントが細かく書かれてあり、
親切で良いと思いました。
全部作ってみたくなるほど写真もとてもおしゃれです。
19人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
caro
5つ星のうち5.0 簡単・美味しい・おしゃれなレシピがたくさん！
2010年9月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
お菓子作りの道具は色々と持っているものの、仕事が忙しいと手間のかかるお菓子作りから遠ざかってしまうのですが…若山さんの本はあまり手間がかからないのに美味しい・見た目がおしゃれなレシピが多いので新刊を楽しみにしていました。
まず、サブレ（クッキー）のレシピの多さにびっくり。クッキーってこんなにバリエーションがあるんだ…と感心しちゃいました。
早速、パルミジャーノ×粒マスタードのサブレサレを作ってみましたが、おつまみになる美味しいお惣菜サブレが簡単に出来ました。食べ始めるととまらない一品です。
タルト、タルトフランべ、ロールケーキ等、作ってみたい！と思うレシピがたくさんあり、人が来た時のおもてなし料理・デザートにも活用したいです。
42人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Amazon カスタマー
5つ星のうち3.0 簡単な意味での天板ひとつではありません
2018年3月5日に日本でレビュー済み
タイトルから、毎日作ることが出来る、日頃使いの簡単なレシピ集かなと思い購入しました。

しかし、レシピ写真は綺麗で素敵なものが中心でしたが、日常使いのスーパーでは手に入りにくい材料や、手に入っても割高な材料、使い余った時に使い回しが効きにくい材料を使っているレシピも多く、日頃使いのお菓子というよりは、年に数度の日向けのお菓子レシピ集なのだなと私は感じました。
天板ひとつは焼きっぱなし、という意味ではなく、焼いた後に巻かなければならないロールケーキなど多いです。

子どもの毎日のおやつに、というよりは、来客向けに、といった感じです。

写真は素敵なので、日頃使いのレシピ本とは分けて置いておこうと思います。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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cocokiss
5つ星のうち4.0 美味しくできます。
2013年5月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
子供も大喜び！自分なりにアレンジしたりもできるし、シンプルな作り方と、写真で分かり易く。初めての方でも美味しくできる事間違い無し。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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他の国からのトップレビュー

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Reader
5つ星のうち5.0 Thanks!
2017年5月28日にアメリカ合衆国でレビュー済み
Amazonで購入
Great book, deliverd fast and it was a great deal, too! Thanks!
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