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トウガラシの歴史 (「食」の図書館) 単行本 – 2017/8/22

Name: トウガラシの歴史 (「食」の図書館) | ヘザー・アーント・アンダーソン, 服部千佳子 |本 | 通販 | Amazon
Price: 2420 JPY
Availability: LimitedAvailability

ヘザー・アーント・アンダーソン (著), 服部千佳子 (翻訳)

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マイルドなものから激辛のものまで数百種類。
メソアメリカで数千年にわたり栽培されてきたトウガラシが、スペイン人探検家によってヨーロッパに伝わり、世界中の料理に「なくてはならない」存在になるまでの物語。レシピ付。

■目次■

序章神話から護身具まで

第1章トウガラシとは何か
トウガラシとは何か/辛さの源―カプサイシン/辛さが植物と人間を結び付けた/野生のトウガラシ、チルテピン

第2章トウガラシの故郷、アメリカ大陸
別格の存在/先コロンブス期の栽培化/神話と伝説/生命の糧/園芸家ファビアン・ガルシア/入植者たちが食べたトウガラシ/ふたつのレジェノス/チリコンカーン/チリ・パーラーの誕生

第3章世界への伝播
コロンブス交換/ヨーロッパ/スペイン/イタリア半島/ハンガリー/中東/アフリカ/アジア/インド/タイ/中国/日本/朝鮮半島

第4章薬にして武器
古代の使用例/鎮痛/武器としてのトウガラシ

第5章人はなぜ辛さに熱狂するのか
「激辛マニア」の誕生/悪魔の正体/辛いもの好きな人々/サルサソースに乾杯/デザート

謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集

■著者略歴
ヘザー・アーント・アンダーソン(Heather Arndt Anderson)
オレゴン州ポートランドに拠点を置いて活動するフードライター。
著書に『ポートランドの食物誌 Portland: A Food Biography』(2014)、『朝食の歴史 Breakfast: A History』(2013)がある。

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本の長さ

184ページ
言語

日本語
出版社

原書房
発売日

2017/8/22
ISBN-10

4562054085
ISBN-13

978-4562054084
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商品の説明

著者について

ヘザー・アーント・アンダーソン(Heather Arndt Anderson)
オレゴン州ポートランドに拠点を置いて活動するフードライター。
著書に『ポートランドの食物誌 Portland: A Food Biography』(2014)、『朝食の歴史 Breakfast: A History』(2013)がある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 原書房 (2017/8/22)
発売日 ‏ : ‎ 2017/8/22
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 184ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4562054085
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4562054084

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