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家庭の低温調理 ―完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99 (Make: Japan Books) 単行本（ソフトカバー） – 2018/11/27

5つ星のうち3.9 56
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「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。
従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。
本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。
低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。
本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。
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  1. 本の長さ
    292ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    オライリージャパン
  4. 発売日
    2018/11/27
  5. 寸法
    24 x 19 x 1.5 cm
  6. ISBN-10
    487311862X
  7. ISBN-13
    978-4873118628
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  • 出版社 ‏ : ‎ オライリージャパン (2018/11/27)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/11/27
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 292ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 487311862X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4873118628
  • 寸法 ‏ : ‎ 24 x 19 x 1.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 56

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上位レビュー、対象国： 日本

teminatsu
5つ星のうち5.0 本格的な低温調理を身近にしてくれる
2020年6月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ブームにはなっていてもなかなか低温調理のレシピ本がなく、本格的な本に出会えました。日本ではあまり馴染みのないお料理も多く、少し戸惑いますが、新たなレパートリーの開発にはとても参考になります
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 肉以外のレシピが豊富
2018年12月25日に日本でレビュー済み
肉以外のレシピが豊富でとても面白いです。
最初に卵のレシピだけで１４ページありました。
まだ浅くしか読んでませんが、カクテルやデザートなど自分の知らないことがたくさんあってとてもいい本でした。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
伊賀のヲタク
5つ星のうち3.0 見てる分には面白いのだが…
2019年10月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
じゃあ自分で作るかというとどうだろうという凝った料理ばかりなのがね……(苦笑)

低温調理機を使うからといって必ずしも手の込んだ料理を作るわけでもないし、そういう料理ばかりを作るわけにもいかないのだから、もっとお手軽な料理(そーさねえ、ポーチドエッグなんて良かったと思うよ？)のページがもっと多ければなお良かったかなあと。あと、付け合わせ料理は不要。というより付け合わせ料理作ろうと思って心が折れる読者が多数いそう。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Soon
5つ星のうち4.0 低温料理が楽しみになりました
2018年12月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
低温料理の調理器具をプレゼントしてもらいましたが、2、3回試したところ一人でしてみるのも限界だと思って購入してみました。
少し、難しい気もしますが、色んなレシピもありこんな素材まで出来るんだと驚きもありました。
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち2.0 和訳が変すぎる
2019年1月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
和訳として原文に忠実すぎて頭に入りにくい。
もう少しこなれた日本語にしてほしい。かっこ書きも多すぎる。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
中年23号
5つ星のうち1.0 材料が揃わない
2019年7月29日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
海外の専門店（というか、向こうのスーパー？）で買ってきた材料でこんなん作りました的な内容ばかりで、実用的でない。西友かイオンで売ってるもので揃えられる材料で書き直して、って感じ。
32人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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TETSUX
5つ星のうち4.0 写真含めて美しい、でも図表が少なく、文章が長過ぎ。
2019年1月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
低温調理のメニューも豊富ですし、装丁も良いですし、料理の写真も美しく、すごくやる気にさせてくれる本です。但し、他の方の指摘にもあるとおり、日本語訳の問題もあり、少し文章が長過ぎてわかりにくいところがあります。実用的にはもう少し図表が入ってると、もっと良かったと思います。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Amazon カスタマー
5つ星のうち1.0 低温調理の本について
2019年3月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
あまりに複雑なレシピで対応できませんでした文字も読みにくく扱いにくいほんでした
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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